墨魚烘干房

　　熱泵墨魚烘干機獨特的干燥工藝其具體操作：　　

　　首先挑選：挑選體形完整，肉體潔凈，均勻的墨魚，按大小分類，用海水清洗，并刨割，除內臟，再次用海水浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗凈。海水刷洗的墨魚更潔凈，并且可以延長墨魚的保質期12個小時之久，這時因為海水里含有氯化鈉，這對于墨魚有脫水和固定蛋白質的作用，能讓墨魚表面的肌肉收縮結實，避免水分的墨汁等滲入，更能保證墨魚干的品質不變質，這一點對于受氣溫，空氣影響的容易變質的海產品尤為重要，墨魚的含水率極高，約百分之80左右，屬于熱敏性物質，烘干過程要保持低溫，低濕度，以免溫度過高，蛋白質變性，破壞烘干的質量。并且要保持大風量的循環，較高速的風速下，墨魚與空氣充分接觸，墨魚蒸發出來的水分在循環風的作用下帶離，再通過機組把水氣冷凝過濾掉排出烘干房外?！　?/p>

　　1.烘房預熱：一般要求烘烤前將烤房預熱到35-40攝氏度，以免溫度太高其蛋白質變性，細菌滋生快，破壞烘干的質量，同時溫度過高魷魚的表皮結皮，內部的水分不易向表面遷移，形成假性烘干?！　?/p>

　　2.烘干溫度控制：烘干室溫度處于35-45時，才可以將墨魚入室烘干。烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時增溫1-3，溫度應控制在45-55。一般要求40-45下烘烤6小時，45-55下烘烤8-10小時，墨魚含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長?！?/p>

　　3.烘干溫度：在墨魚烘烤前期，烘干室溫度為35-40時；當溫度上升到40-55時，可間斷排濕。55攝氏度以后，可以不排濕?！　?/p>

　　4.烘烤質量檢驗：烘烤至16-18小時后，可打開烘干室門，檢驗墨魚干度是否合格，烘干后的墨魚含水率百分之10左右?！　?/p>

　　墨魚烘干的三個關鍵點：　　

　　1.墨魚烘干機工藝上的要求為在比較低的溫度下進行，溫度設置為50攝氏度以下，這時因為溫度過高會破壞其蛋白質，產生肉質收縮過度，影響收縮率，造成假性烘干，在低溫烘干的同時一定要均勻加大烘干房內的循環風量和風速，這時可根據墨魚的數量和鋪放方式等在中央調控系統設置負壓風機的風速在8000-10000L/H之間?！　?/p>

　　2.保持較大的風速可以保證墨魚與流動空氣的接觸，從而能及時地帶走墨魚從內部排出體表的水分，空氣中的水分載通過機組把水汽冷凝過濾排出烘干機房，這樣墨魚烘干過程快，品質有保證?！　?/p>

　　3. 由于墨魚體內的水分存在于脂肪和油脂中，在墨魚烘干的過程中要加大排濕，能避免水汽在墨魚表面的停留 ，排濕的控制也可在中央調控系統里設置。調控排濕度一般在20-40之間。