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臘腸烘干房

產品信息
類別: 成功案例
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時間: 2020-12-09
簡介:
全國服務熱線: 139-2923-5001
詳細介紹

臘腸烘干機

臘腸烘干方法

  臘腸的好壞除了與臘腸的配料工藝有關系,更主要取決于臘腸的干燥工藝,臘腸干燥過程不僅要去除物料中的水分,使其達到成品的標準含水量,還影響臘腸的色香味等外觀的指標要求?!?/p>

  1、等速干燥階段  

  歷時5-6小時,在臘腸裝入烤房2小時內溫度快速升溫到60-65度,目的是使新鮮的臘腸在兩小時內達到內外溫度一致,升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程,可以控制肉不變色,不變味。預熱時間后,調節溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期  

  2、減速干燥階段 

  歷時15-18小時,發色期和收縮定型期?! ?/p>

  3、發色期  

  溫度控制在52-54度,時為4-6小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮?!?/p>

  4、收縮定型期  

  收縮定型期持續11-12小時,在這個期間臘腸內部的水分含量持續減少,臘腸明顯收縮,外表出現不平的現象  

  5、快速干燥階段  

  本階段中干燥速度的決定性因素是溫度,為了強化干燥的速度,溫度升溫到60-62度,烘干時間控制在22-24小時,臘腸最終烘干的溫度控制在17%以下。

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